Ingredientes:
- una lata de melocotón en almibar
- 1 gr. de agar-agar
- queso mascarpone
- leche
- nata
Mezclar la nata, la leche y el mascarpone (cantidades según la textura deseada), introducir en el sifón, cargar y dejar en la nevera.
Poner a hervir el almibar de melocotón con el agar-agar y colorante alimentario.
Antes de que se enfríe, introducir en una jeringuilla. Dejar caer las gotas sobre una vaso con aceite de girasol.
(conseguiremos unas esferas bastante rígidas, diferentes al falso caviar producido con técnicas de esferificación)
1 comentario:
suena estupendo, voy a probarlo, y la tecnica del caviar me ha fascinado!!
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