Ingredientes:
- almejas (original: 16 almejas reales finas de 35 g. cada una)
- esparragos verdes gordos
- cebollino picado
- 1 cucharada de vinagres de Jerez
- aceite de oliva suave
Preparación:
Sumergir en agua hirviendo las almejas por tandas durante 8 segundos. Sacarlas con cuidado. Guardarlas en su propia agua pasada por una estameña.
Cortar bien finos los esparragos con una mandolina. Sumergirlos en agua hirviendo con sal durante 4 segundos y enfriar en agua con hielo.
Para la vinagreta, mezclar el agua de las almejas con aceite y vinagre. Decorar con el cebollino.
(Receta original: Ferran Adrià)
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