- 2 remolachas de 80 g.
- 30 g. de caviar.
- 4 cucharadas de cebollino picado
- 1 cucharada de zomo de limón
- la piel de un limón
Preparación:
Hervir una remolacha en abundante agua salada con una cucharadita de azucar y otra de vinagre.
Picar bien fino la cáscara de limón y hervirlo durante 2 minutos. Escurrirlo y dejar enfriar. Mezclarlo con el zumo de limón, el cebollino y 6 cucharadas de aceite de oliva.
Pelar las remolachas y cortar bien fino (mejor con máquina de cortar fiambres) la remolacha cruda y la cocida. Colocar 3 "petalos" de remolacha cruda y 3 de cocida, el caviar encima, y salsear con la vinagreta.
(Receta original: Ferran Adrià)
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