navajas Kyoto

Ingredientes:

- 16 navajas
- 4 setas shitake (o champiñones)
- 50 g. de gengibre fresco
- 4 cucharadas de salsa de soja
- cebollino fresco

Preparación:

Escaldar 3 segundos las navajas en agua hirviendo.
Cortar las setas en láminas finas y dorar.

Para la vinagreta: confitar el jengibre cortado en daditos pequeños a fuego suave.
Cuando esté frío añadir la salsa de soja y el cebollino picado.
(Receta original: Ferran Adrià)