Bisaltos con carpaccio de gambas y trufas

Ingredientes:
- Gambas peladas frescas
- Bisaltos
Para la vinagreta tropical:
- 1 Ciruela negra
- 1/2 Mango maduro
- Vinagre de manzana
- Aceite de pepita de uva
Otros:
- Láminas de trufa negra
- Sal

Elaboración

Para el carpaccio de gambas:
Pelar las gambas, partir al medio quitando el intestino  y agrupar de a 6 formando rectángulos entre dos papeles film. Aplastar hasta crear una lámina muy fina sin llegar a romperla. Introducir en el congelador.

Para los Bisaltos:
Extender los bisaltos en un plato y envolver en papel film. Cocinar al microondas durante 1min. aprox. para obtener una consistencia al dente.

Para la vinagreta tropical:
Cortar en trozos pequeños el mango y la ciruela negra. Aliñar con el vinagre y cubrir con el aceite de pepita de uva, removiéndolo para que ligue.

Acabado y presentación

Colocar en la base los bisaltos superpuestos formando un rectángulo (recortar los bordes). Encima el carpaccio de gambas aún congeladas y cubrir rápidamente con una capa de escamas de trufa (la trufa con la gamba congelada se fusionan). Decorar con sal y un cordón de vinagreta tropical.

(Receta original: Sergio Azagra)