Solomillo con foie, salsa de setas y crujiente de jamón

Ingredientes:

Solomillo de ternera
Foie-gras
Jamon ibérico
Setas variadas
Cebolla
Ajo
Harina
Sal

Para el agridulce de vino tinto:
azúcar, vinagre de vino, vino tinto

Para el fondo blanco o caldo vacuno: agua, huesos, cebolla, zanahoria, puerro

Preparacion:

Elaborar el solomillo y el foie en taco a la plancha. Aparte hacer una salsa de setas rehogando la cebolla, el ajo y las setas picadas finamente, ligar con harina y mojar con fondo blanco*, triturar y colar. Elaborar también un agridulce de vino tinto: Para ello hacer un caramelo rubio con azúcar y vinagre de vino, añadirle vino tinto y dejarle reducir ¾ partes. Como guarnición elaborar una cebolla confitada mezclada con unas setas salteadas y un crujiente de jamón**. Montar el plato, con el siguiente orden: Primero salsear el plato con la salsa de setas, y el agridulce. Disponer en medio el salteado de cebolla y setas, encima el solomillo y sobre éste el foie. Decorando con el crujiente de jamón.

*Poner todos los elementos limpios y troceados en una marmita con agua fría. Poner al fuego hasta que empieze a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 2 horas. Colar y quedarse solo con el líquido.

**Cortar 4 láminas de jamón y ponerlas a secar bien en la salamandra o bien en un horno a baja temperatura (100 ºC), hasta adquirir una textura crujiente.

Original

Cantharellus lutescens (rebozuelo amarillento o angula del monte)

Ingredientes:

Rebozuelo amarillento

Sal

Pimienta

aceite

Elaboracion:

Freir el rebozuelo con un poco de aceite, ajo y salpimentar.

Redondo de ternera al hojaldre

Ingredientes:

Redondo de ternera (o solomillo de cerdo)

Masa de hojaldre

Pate

Sal

Hierbas

Elaboración:

Sobre la masa de hojaldre extendida untar el paté. Colocar encima la carne (cruda y en un solo trozo) previamente condimentada con sal y hierbas. Introducir en horno caliente hasta que esté hecho el hojaldre.

Provolone con oregano

Ingredientes:

Queso provolone

Oregano

Aceite

Elaboracion:

Facil y rapida.

Pasar el queso por la plancha hasta que empiece a derretirse.

Servir con un poco de aceite y oregano.

Lomo de ternera en salsa de roquefort y pate

Ingredientes:

Lomo de ternera

Nata

Queso roquefort

Pate

sal y aceite

Elaboracion:

Pasar el lomo de ternera por la plancha, al gusto. Añadirle la sal.
Para la salsa, derretir el roquefort en nata y añadir el pate. Salpimentar.
Servir el lomo con la salsa por encima.

Magret de pato con boniato, ciruelas, pasas, y salsa de vino tinto

Ingredientes:

2 magrets de pato
1 vase de vino oporto
1 boniato
10 uvas pasas
10 ciruelas pasas


Salpimientar los magrets y márcalos (formando rombos) por la parte grasienta con un cuchillo. Freirlos brevemente en una sartén sin aceite (primero por la parte grasienta). Colocarlos en una fuente apta para el horno y cocinar en el horno a 200ºC, durante 3-4 minutos.

Retirar la mitad de la grasa resultante de freír los magrets y añade a la sartén el vino. Dejar reducir. Agregar el jugo que hayan soltado los magrets en el horno y darle un breve hervor.

Pelar el boniato, cortarlo en rodajas finas y sazonar. Freirlas en una sartén con aceite. Retirar el aceite y agrega las pasas y las ciruelas. Saltear brevemente. Filetear el magret y ponerlo en la fuente, salsearlo y acompañarlo con la guarnición de boniato, ciruelas y pasas.

Confit de pato con salsa de trufas

Ingredientes:

1 lata de confit de pato
patatas
perejil fresco picado

para la salsa:
6-8 champiñones
2 trufas
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
aceite virgen extra
sal

Calentar el confit en el horno.
Hervir las patatas y freirlas en la grasa del confit.
Para la salsa:
Poner en una cazuela un poco de aceite y añadir los champiñones cortados en láminas. Sazonar. Cuando estén doraditos, incorporar las trufas bien picadas, el caldo, el vino y la nata líquida. Deja reducir durante 10-15 minutos.

Ensalda de gulas

Ingredientes:

Lechugas variadas

Langostinos cocidos

Gulas

Ajo

Guindilla

Manzana

Vinagre de modena

Aceite

Sal

Elaboracion:

Como en cualquier ensalada, cortar en juliana las lechugas variadas, añadir la manzana en trocitos, los langostinos pelados y las gulas previamente calentadas en un poco de aceite con ajo y guindilla.

Pulpo a la gallega

Arroz (risoto) con setas y trufa con reducción de setas

Risoto

MERLUZA CON SETAS

Ingredientes:
Merluza
setas
cebolla
ajo
vino blanco
caldo pescado
sal
pimienta
perejil
harina
aceite




Preparacion:
Se pica la cebolla y el ajo y se doran en aceite. Se añaden las setas y se rehogan. A continuación se ponen en una cazuela y se añade el vino, el caldo, perejil, sal y pimienta. Se deja durante 10 minutos.
Por otro lado se salpimenta la merluza, se reboza en harina y se frie en aceite.Una vez dorada se añade a la cazuela y se deja unos 10 minutos.
Servir acompañada de un poco de perejil fresco.

HUEVOS ESCALFADOS CON SETAS

Ingredientes:

1 huevo

setas variadas

perejil

sal

vinagre

limon

Preparación:

Para escalfar el huevo, calentar agua con un poco de vinagre, sal y limón, echar el huevo cuando este a punto de hervir el agua y dejar unos minutos. Después pasarlo a agua fría.

Las setas se hacen a la plancha con una pizca de sal. Y para el revuelto central se frien con un poco de aceite, rebollones, setas de cardo o las que se tengan.

Finalmente se presenta con un poco de perejil fresco por encima.

Rebollones a la crema

Ingredientes
- Medio Kg. de setas.
- Media cebolla picada.
- Mantequilla.
- Un vasito de vino blanco.
- Zumo de limón.
- Nata o bechamel fluida.
- Queso parmesano rallado.

Preparación:
Se cortan las setas en pedacitos y se estovan con mantequilla, cebolla picada, vino blanco y zumo de limón. Después se mojan con nata o una bechamel fluida.
Se reducen, se añade el queso y se deja gratinar.

Otras resetas de setas:

Ensalada de setas
Volován de setas y coliflor gratinado
10_recetas_de_cocina_con_setas_y_rebollones
Risotto de setas

BORRAJAS CON JAMON

Ingredientes:

400 g. Borraja

jamón

2 patatas

sal

Preparación:

Hervir la borraja con la patata, durante unos 15 minutos.

Calentar aceite y poner un ajo troceado hasta que se dore. Añadir el jamón hasta que se fría un poquito y finalmente añadir la borraja y la patata escurrida.

ALBONDIGAS AL VINO

Ingredientes:

1/2 Kg de carne picada de vacuno

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de carne

100 gr. de champiñones

perejil

sal

trufa

1 huevo

pan rallado

1 diente ajo

Preparación:

Se mezcla la carne picada, con el ajo troceado, el huevo, el pan rallado y se amasa bien. Se hacen las albondigas y se frien en aceite.

Para la salsa, se pone en una cazuela un poco de aceite y añade los champiñones cortados en láminas. Se Sazonan. Cuando estén dorados, se incorpora una trufa bien picada, el caldo y el vino. Se deja reducir durante 10-15 minutos.

Finalmente se ponen las albondigas en la salsa y se dejan unos minutos.

WOK DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
1 docena de langostinos
1/2 calabacin
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1/4 brocoli
1 cebolla pequeña
setas (variadas)
champiñones
salsa de soja
jenjibre
sal

Receta:
Se trocean las verduras y se frien en el wok con un poco de aceite, removiendo muy a menudo. En un cuenco aparte mezclamos los langostinos troceados con salsa de soja y una pizca de jenjibre.
Cuando las verduras ya están cocinadas, se vierte el contenido del cuenco en el wok y se remueve durante unos minutos más y ya tenemos listo el WOK.

CONEJO AL VINO BLANCO

Ingredientes:
1 conejo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
sal, hierbas al gusto (tomillo, romero, perejil)

Receta:
Se corta la cebolla en trocitos y se frie en una olla hasta que se vaya poniendo transparente. Se trocea el conejo y se echan en la olla para dorarlo, a continuación se añade el agua y el vino, se sala y se añaden las hierbas.
Se deja al fuego hasta que el conejo esté hecho ( unos 30 min).

Finalmente se sirve con perejil fresco.

NUESTRAS COMIDAS

El fin de semana es un buen momento para desarrollar la imaginación y el ingenio, ¿en qué? Pues en algo que no podemos pasar sin ello para vivir....la cocina!!

En este blog vamos a ir poniendo los platitos que vayamos haciendo cada día, asi nos sirve para recordarlas y si alguno tiene alguna sugerencia de mejora, decidnoslo.

Somos aprendices, pero con ganas.

Bon apetit