Gin fizz frozen caliente

Ingredientes:

- 25 cl de zumo de limón + 10 para la espuma
- 15 cl de jarabe base (50% de agua y 50% de azucar) + 15 para la espuma
- 15 cl de ginebra + 7 para la espuma
- 150 g. de clara de huevo


Preparación:

mezclar el zumo, el jarabe y la ginebra y congelar. Triturar en vaso americano hasta emulsionar y mantener en el congelador.

espuma caliente:
Romper las claras en un batidor. Añadir el esto de ingredientes y montar a baño maría (o con un sifón iSi).

Llenar 3/4 partes de la copa con con el cóctel helado y encima la espuma bien caliente.
(Receta original: Ferran Adrià)