Hojaldres variados

Lubina con salsa de mejillones

Endivias con anchoas

Ingredientes:
Endivias
Anchoas
Queso roquefort
alcaparras
Aceite
Vinagre reducido de módena

Tortilla mejicana

Ingredientes:
Huevo
pavo
tomate
queso gorgonzola
champiñones





Elaboracion:
Hacer una tortilla francesa con un huevo, bien fina.
Dar la vuelta y poner en el centro los trocitos de pavo, tomate, queso, y champiñones.Doblar los laterales para cerrarlo como muestra la imagen.
Acompañar de ensalada.

Ensalada templada

Ingredientes:
Zanahorias
Judias
setas
langostinos
rabanito
escarola
tomates
brotes de soja en conserva
Ajo
perejil
Vinagre de jerez
limón
aceite

Preparacion:
Hacer un fumet. Cortar las judias y la zanahoria en juliana y cocer con mucha sal y a borbotones. Se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cuadraditos. Cortar el ajo y el perejil en laminas. Limpiar las setas con un paño húmedo y afeitar el pie. Cortarlas en láminas. Pelar los langostinos crudos. Limpiar la verdura, cortar los rabanitos y hacer una vinagreta basica con aceite, vinagre de jerez y limon.
Calentar el aceite con el ajo y saltear las setas, después los langostinos + vinagre + fumet + las guarniciones (zanahoria, judia, tomate soja) + perejil y poner a punto de sal. Dejar cocer 2 minutos tapado y servir.
Montaje: Preparar una corona con la escarola y el rabanito. Aliñar. En el centro poner la mezcla templada.

Naranja bacón

Ingredientes:

2 naranjas grandes
12 lonchas finas de bacón
1 vaina de algarroba (opcional)
1 vaina de vainilla (congelada y rallada),
1 pizca de tandori ( o mezcla de especias: pimentón, jengibre, pimienta negra, canela y clavo.)

Elaboración:

Cortar los gajos a sangre (sin ningún tipo de corteza), trocear de forma rectangular, espolvorear con algarroba y rama de vainilla congelada recién ralladas.

Echar una pizca de tandori. Envolver los trozos de naranja en el bacón y pasarlos por una sartén caliente a fugo vivo hasta que estén dorados.
(Receta original: Juan Mari Arzak)

Granadero a la riojana

Ingredientes:

Granadero en filetes

Pimiento rojo

Cebolla

Calabaza

Tomate

1 Lata de tomate

Sal

Pimienta

Elaboracion:

Pochar la cebolla con el pimiento a tiras, añadir unos trocitos de calabaza naranja y un tomate natural en cubitos. A continuación añadir la lata de tomate, salpimentar y dejar al fuego hasta que se cocine la mezcla.

Finalmente se añade el pescado, salandolo previamente y se deja que se cocine.

El ultimo golpe de calor puede darse en el horno.

Mejillones al vapor con patata y alioli al huevo con puré de manzana y membrillo

Ingredientes:

Para la patata:
2 patatas
6 cucharadas de aceite de oliva
sal maldon

Para los mejillones al vapor:
1L de fumet o caldo de pescado
1 ramilete de perejil

Para el alioli:
2 manzanas reinetas
60 grs de dulce de membrillo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 yema y un huevo entero
agua y media cucharadita de sal

Además: unas hojitas de perifolio

Elaboración:
Para la patata asada: Cortar la patata con una mandolina o similar, en rodajas muy finas, como chips. Untarlas con el aceite y hacerlas a 220 grados en el horno, hasta que queden crujientes. Sazonar con sal de maldón.

Para los mejillones al vapor: Ponerlos al vapor con el caldo y el perejil, hasta que se abran. Cuando esten tibios retirarlos de las valvas.

Para el alioli al huevo con pure de fruta: Partir los ajos por la mitad, quitarle el corazon verde y picarlos. Colocar la sal en un mortero y añadir el ajo, triturarlo hasta que se forme una masa. Añadir la yema y el huevo y seguir majando, agregando aceite poco a poco sin parar de majar, hasta que se emulsione completamente (girar siempre en la misma dirección).

Mientras se cuecen las manzanas peladas, cortadas en trozos y sin el corazón, en agua durante 5 minutos. Añadir el dulce de membrillo y triturar todo. Agregar este puré a la mezcla anterior y mezclarlo perfectamente.

Presentacion: Colocar un chip de patata, un mejillon, encima el alioli y tapar con otra patata. Decorar con el perifollio deshojado.

Si no tienes sal de maldon --> pones sal común
Si no tienes mejillones --> chirlas o almejas
Si no tienes caldo de pescado --> agua
Si no tienes perifollio --> perejil
(Receta original: Juan Mari Arzak)

Risotto de trufa con foie

Ingredientes:

400 g. de Arroz
Trufa negra
1 copa de vino blanco seco
100 gr. de queso parmesano
1 Cebolla
50 gr. de mantequilla
1 l. de caldo de pollo
200 gr. de mi-cuit de foie
sal
pimienta blanca



Elaboracion:
Confitar la cebolla picadas finamente en un poco de aceite y mantequilla. Añadir el arroz y dorarlo. Añadir una copa de vino y dejar hasta que se evapore.
Ir añadiendo poco a poco el caldo y cuando quede poco, apagar el fuego y dejar tapado para que termine de cocinarse con su calor. Salpimentar al gusto.
Añadir la pasta de trufa (trufa con mantequilla) y el parmesano y mezclar bien.

Finalmente colocar el micuit por encima cortado a lonchas y con un soplete, un quemador o una cuchara caliente darle un poco de temperatura.

original

Lubina al horno sobre crema de verduras y refrito de limón

Ingredientes:
Lubina en lomos
Puerros
Nabo
Limon
Aceite
Sal
Para la crema de verduras:
Zanahoria
Cebolla
pimiento rojo
Pimiento verde
Champiñones
Fondo blanco


Elaboracion:
Freir la lubina con la piel hacia abajo hasta que empiece a tomar color por la parte superior. Meter al horno, con un poco de sal, hasta que se termine de cocinar. Reservar.
Para la crema de verduras, pochar la cebolla y la zanahoria, añadir el pimiento verde y el rojo asado y pelado. Finalmente añadir los champiñones. Cuando las verduras estén pochadas, añadir el fondo blanco y terminar de cocinar.
EL nabo y los puerros cortados en juliana, se pochan tambien aparte y sirven de acompañamiento a la lubina, que se sirve sobre la crema de verduras.

Rallar limon, hervirlo y secarlo. Cuando esté seco, freirlo y ponerlo sobre la lubina.

original

Cangrejo rey

Ingredientes:

Patas de cangrejo Rey

Sal

Mantequilla

Laurel

Elaboracion:

Facil y sencilla, hervir las patas en abundante agua con sal y laurel. Acompañar con mantequilla derretida con sal.

Nido de gulas con caviar pobre de berenjena

Ingredientes:

Gulas

Ajo

Guindilla

Tostada de pan

Para el caviar pobre:

2 berenjenas

media cebolla

1 tomate (pequeño)

Medio limón, solo el jugo

una pizca de comino

aceite de oliva virgen

pimienta

sal

Elaboracion:

Envolver las berenjenas en papel de aluminio partidas por la mitad, con su piel y ligéramente aceitadas y salpimentadas. Añadir un poco de comino. Hornear a 180º unos 40 min. Asar de la misma manera el tomate y la cebolla (menos tiempo; unos 20 min.).

Por otro lado pochar con 3 cucharadas de aceite la otra mitad de la cebolla o en su caso chalotas o puerros, finamente picadas.

Sacar del horno la cebolla y el tomate, tritúrarlos y añadirlos a la cebolla pochada.

Sacar del horno las berenjenas y recuperar su carne con una cuchara y añadir a la preparación anterior.

Hacer todo junto en un cazo 15 min, a fuego muy lento, agregando también el zumo de limón. Triturar el conjunto y cuando esté tibio, añadir un poco de aceite batiendo todo hasta que quede bien montado. Reservar en un sitio tibio.

Freir las gulas en aceite con ajo y guindilla.

Tostar el pan y colocar en cada plato un montoncito con el caviar de berenjenas y rodearlo con las gulas.

Decorar con acetato balsamico.

Receta original

Magret de pato con salsa de cerezas

Ingredientes:

2 pechugas de pato
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1/2 kg. de cerezas sin hueso
1/4 l. de caldo
1/4 de vino tinto
Fécula de maíz
Agua


Elaboración

Hacer unos cortes en forma de cruz sobre la piel de las pechugas. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén, primero por la parte grasienta. Cuando hayan cogido color, retíralas y resérvalas.
En la misma sartén y sin retirar la grasa incorporar las cerezas, el caldo y el vino tinto y dejar reducir durante 10 minutos.
Disolver un poco de fécula de maíz en agua y añadirla a la salsa para espesarla.
En el último momento introducir las pechugas en el horno durante 5 minutos. Retirarlas y filetearlas.
Servir acompañada de la salsa de cerezas.


original

Solomillo con foie, salsa de setas y crujiente de jamón

Ingredientes:

Solomillo de ternera
Foie-gras
Jamon ibérico
Setas variadas
Cebolla
Ajo
Harina
Sal

Para el agridulce de vino tinto:
azúcar, vinagre de vino, vino tinto

Para el fondo blanco o caldo vacuno: agua, huesos, cebolla, zanahoria, puerro

Preparacion:

Elaborar el solomillo y el foie en taco a la plancha. Aparte hacer una salsa de setas rehogando la cebolla, el ajo y las setas picadas finamente, ligar con harina y mojar con fondo blanco*, triturar y colar. Elaborar también un agridulce de vino tinto: Para ello hacer un caramelo rubio con azúcar y vinagre de vino, añadirle vino tinto y dejarle reducir ¾ partes. Como guarnición elaborar una cebolla confitada mezclada con unas setas salteadas y un crujiente de jamón**. Montar el plato, con el siguiente orden: Primero salsear el plato con la salsa de setas, y el agridulce. Disponer en medio el salteado de cebolla y setas, encima el solomillo y sobre éste el foie. Decorando con el crujiente de jamón.

*Poner todos los elementos limpios y troceados en una marmita con agua fría. Poner al fuego hasta que empieze a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 2 horas. Colar y quedarse solo con el líquido.

**Cortar 4 láminas de jamón y ponerlas a secar bien en la salamandra o bien en un horno a baja temperatura (100 ºC), hasta adquirir una textura crujiente.

Original

Cantharellus lutescens (rebozuelo amarillento o angula del monte)

Ingredientes:

Rebozuelo amarillento

Sal

Pimienta

aceite

Elaboracion:

Freir el rebozuelo con un poco de aceite, ajo y salpimentar.

Redondo de ternera al hojaldre

Ingredientes:

Redondo de ternera (o solomillo de cerdo)

Masa de hojaldre

Pate

Sal

Hierbas

Elaboración:

Sobre la masa de hojaldre extendida untar el paté. Colocar encima la carne (cruda y en un solo trozo) previamente condimentada con sal y hierbas. Introducir en horno caliente hasta que esté hecho el hojaldre.

Provolone con oregano

Ingredientes:

Queso provolone

Oregano

Aceite

Elaboracion:

Facil y rapida.

Pasar el queso por la plancha hasta que empiece a derretirse.

Servir con un poco de aceite y oregano.

Lomo de ternera en salsa de roquefort y pate

Ingredientes:

Lomo de ternera

Nata

Queso roquefort

Pate

sal y aceite

Elaboracion:

Pasar el lomo de ternera por la plancha, al gusto. Añadirle la sal.
Para la salsa, derretir el roquefort en nata y añadir el pate. Salpimentar.
Servir el lomo con la salsa por encima.

Magret de pato con boniato, ciruelas, pasas, y salsa de vino tinto

Ingredientes:

2 magrets de pato
1 vase de vino oporto
1 boniato
10 uvas pasas
10 ciruelas pasas


Salpimientar los magrets y márcalos (formando rombos) por la parte grasienta con un cuchillo. Freirlos brevemente en una sartén sin aceite (primero por la parte grasienta). Colocarlos en una fuente apta para el horno y cocinar en el horno a 200ºC, durante 3-4 minutos.

Retirar la mitad de la grasa resultante de freír los magrets y añade a la sartén el vino. Dejar reducir. Agregar el jugo que hayan soltado los magrets en el horno y darle un breve hervor.

Pelar el boniato, cortarlo en rodajas finas y sazonar. Freirlas en una sartén con aceite. Retirar el aceite y agrega las pasas y las ciruelas. Saltear brevemente. Filetear el magret y ponerlo en la fuente, salsearlo y acompañarlo con la guarnición de boniato, ciruelas y pasas.

Confit de pato con salsa de trufas

Ingredientes:

1 lata de confit de pato
patatas
perejil fresco picado

para la salsa:
6-8 champiñones
2 trufas
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
aceite virgen extra
sal

Calentar el confit en el horno.
Hervir las patatas y freirlas en la grasa del confit.
Para la salsa:
Poner en una cazuela un poco de aceite y añadir los champiñones cortados en láminas. Sazonar. Cuando estén doraditos, incorporar las trufas bien picadas, el caldo, el vino y la nata líquida. Deja reducir durante 10-15 minutos.

Ensalda de gulas

Ingredientes:

Lechugas variadas

Langostinos cocidos

Gulas

Ajo

Guindilla

Manzana

Vinagre de modena

Aceite

Sal

Elaboracion:

Como en cualquier ensalada, cortar en juliana las lechugas variadas, añadir la manzana en trocitos, los langostinos pelados y las gulas previamente calentadas en un poco de aceite con ajo y guindilla.

Pulpo a la gallega

Arroz (risoto) con setas y trufa con reducción de setas

Risoto

MERLUZA CON SETAS

Ingredientes:
Merluza
setas
cebolla
ajo
vino blanco
caldo pescado
sal
pimienta
perejil
harina
aceite




Preparacion:
Se pica la cebolla y el ajo y se doran en aceite. Se añaden las setas y se rehogan. A continuación se ponen en una cazuela y se añade el vino, el caldo, perejil, sal y pimienta. Se deja durante 10 minutos.
Por otro lado se salpimenta la merluza, se reboza en harina y se frie en aceite.Una vez dorada se añade a la cazuela y se deja unos 10 minutos.
Servir acompañada de un poco de perejil fresco.

HUEVOS ESCALFADOS CON SETAS

Ingredientes:

1 huevo

setas variadas

perejil

sal

vinagre

limon

Preparación:

Para escalfar el huevo, calentar agua con un poco de vinagre, sal y limón, echar el huevo cuando este a punto de hervir el agua y dejar unos minutos. Después pasarlo a agua fría.

Las setas se hacen a la plancha con una pizca de sal. Y para el revuelto central se frien con un poco de aceite, rebollones, setas de cardo o las que se tengan.

Finalmente se presenta con un poco de perejil fresco por encima.

Rebollones a la crema

Ingredientes
- Medio Kg. de setas.
- Media cebolla picada.
- Mantequilla.
- Un vasito de vino blanco.
- Zumo de limón.
- Nata o bechamel fluida.
- Queso parmesano rallado.

Preparación:
Se cortan las setas en pedacitos y se estovan con mantequilla, cebolla picada, vino blanco y zumo de limón. Después se mojan con nata o una bechamel fluida.
Se reducen, se añade el queso y se deja gratinar.

Otras resetas de setas:

Ensalada de setas
Volován de setas y coliflor gratinado
10_recetas_de_cocina_con_setas_y_rebollones
Risotto de setas

BORRAJAS CON JAMON

Ingredientes:

400 g. Borraja

jamón

2 patatas

sal

Preparación:

Hervir la borraja con la patata, durante unos 15 minutos.

Calentar aceite y poner un ajo troceado hasta que se dore. Añadir el jamón hasta que se fría un poquito y finalmente añadir la borraja y la patata escurrida.

ALBONDIGAS AL VINO

Ingredientes:

1/2 Kg de carne picada de vacuno

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de carne

100 gr. de champiñones

perejil

sal

trufa

1 huevo

pan rallado

1 diente ajo

Preparación:

Se mezcla la carne picada, con el ajo troceado, el huevo, el pan rallado y se amasa bien. Se hacen las albondigas y se frien en aceite.

Para la salsa, se pone en una cazuela un poco de aceite y añade los champiñones cortados en láminas. Se Sazonan. Cuando estén dorados, se incorpora una trufa bien picada, el caldo y el vino. Se deja reducir durante 10-15 minutos.

Finalmente se ponen las albondigas en la salsa y se dejan unos minutos.

WOK DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
1 docena de langostinos
1/2 calabacin
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1/4 brocoli
1 cebolla pequeña
setas (variadas)
champiñones
salsa de soja
jenjibre
sal

Receta:
Se trocean las verduras y se frien en el wok con un poco de aceite, removiendo muy a menudo. En un cuenco aparte mezclamos los langostinos troceados con salsa de soja y una pizca de jenjibre.
Cuando las verduras ya están cocinadas, se vierte el contenido del cuenco en el wok y se remueve durante unos minutos más y ya tenemos listo el WOK.

CONEJO AL VINO BLANCO

Ingredientes:
1 conejo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
sal, hierbas al gusto (tomillo, romero, perejil)

Receta:
Se corta la cebolla en trocitos y se frie en una olla hasta que se vaya poniendo transparente. Se trocea el conejo y se echan en la olla para dorarlo, a continuación se añade el agua y el vino, se sala y se añaden las hierbas.
Se deja al fuego hasta que el conejo esté hecho ( unos 30 min).

Finalmente se sirve con perejil fresco.

NUESTRAS COMIDAS

El fin de semana es un buen momento para desarrollar la imaginación y el ingenio, ¿en qué? Pues en algo que no podemos pasar sin ello para vivir....la cocina!!

En este blog vamos a ir poniendo los platitos que vayamos haciendo cada día, asi nos sirve para recordarlas y si alguno tiene alguna sugerencia de mejora, decidnoslo.

Somos aprendices, pero con ganas.

Bon apetit